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Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, guardar en refrigeradora.
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Restregue las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.
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Enjuague el pescado para eliminar la sal.
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En un recipiente de vidrio agregar el pescado en cubos, cilantro, selección de chile (ají, jalapeño o habanero), cebolla y el jugo de limón. Agregar un poco de sal al gusto.
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Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse.
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Probar el ceviche y agregar infusión de chiltepe en aceite de oliva al gusto.
